
Холодец с курицей

Холодец с курицей — это легкая версия классического холодца, более диетическое блюдо с нежным вкусом. Готовится он из курицы с добавлением желирующих ингредиентов, таких как куриные лапки или крылья, которые богаты коллагеном. Это отличная закуска для праздничного стола, подаваемая с традиционными соусами, такими как горчица или хрен.
Холодец с курицей - приготовление пошагово
Ингредиенты на 4 порции:
- Курица (целая или части: крылья, голени) – 1 кг
- Куриные лапки (для желатина) – 200 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 5-7 шт.
- Желатин (по желанию) – 10 г (если хотите, чтобы холодец застыл быстрее)
- Соль – по вкусу
- Вода – 2-2,5 литра
Время приготовления:
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: 4-5 часов
Калорийность на 100 грамм:
- Белки: 5 г
- Жиры: 4 г
- Углеводы: 7 г
- Калории: 57 ккал
Подготовка ингредиентов:
Подготовка курицы:
Промойте куриные части, удалите лишний жир и кожу, если хотите сделать блюдо менее жирным. Лапки промойте и очистите от когтей, если они не были заранее очищены.Подготовка овощей:
Лук очистите, но оставьте целым для варки. Морковь очистите и разрежьте на крупные куски. Чеснок очистите и мелко нарежьте или измельчите.
Приготовление:
Варка бульона:
В большую кастрюлю уложите курицу и куриные лапки. Залейте их холодной водой (около 2-2,5 литров) и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь и снимите пену. Добавьте лук, морковь, лавровый лист и черный перец горошком. Варите на медленном огне около 3-4 часов, периодически снимая пену и жир.Процеживание бульона:
Когда курица будет полностью готова и бульон приобретет насыщенный вкус, достаньте мясо и овощи из кастрюли. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить мелкие частицы. Если хотите, чтобы холодец застыл быстрее, можно добавить желатин (предварительно растворив его в теплой воде согласно инструкции).Подготовка мяса:
Отделите мясо от костей и нарежьте его на небольшие кусочки. Лапки можно не использовать для подачи, они нужны лишь для придания желеобразной структуры. Морковь можно нарезать кружочками для украшения.Формирование холодца:
На дно формы для холодца разложите кусочки куриного мяса. При желании украсьте их нарезанной морковью и чесноком. Залейте мясо процеженным бульоном. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте форму в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.Подача:
Готовый холодец подавайте холодным, нарезанным порционными кусками. Традиционно его сопровождают хреном или горчицей.
Холодец с курицей готов. Приятного аппетита!