Распечатать эту запись
Пожарские котлеты
Рецепт
Пожарские котлеты — легендарное русское блюдо, известное своей необычной нежностью и сочностью. Их готовят из куриного фарша с добавлением сливочного масла и панировочных сухарей, что придает им воздушную текстуру и хрустящую корочку. Это блюдо было любимо как простыми людьми, так и при дворе русских императоров. Пожарские котлеты идеально сочетаются с картофельным пюре, овощами или легкими салатами.
Пожарские котлеты - приготовление пошагово
Ингредиенты (на 4 порции):
- Куриное филе (или фарш) — 500 г
- Белый хлеб (без корки) — 100 г
- Сливки (или молоко) — 100 мл
- Сливочное масло (холодное) — 50 г
- Панировочные сухари — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Растительное масло (для жарки) — 3 ст. л.
Пищевая ценность на 100 грамм:
- Калорийность: ~224 ккал
- Белки: ~11 г
- Жиры: ~10 г
- Углеводы: ~12 г
Подготовка ингредиентов:
- Куриное филе: Промойте куриное филе. Нарежьте на кусочки или используйте готовый куриный фарш.
- Хлеб: Удалите корки с белого хлеба и замочите его в сливках или молоке на 5-10 минут, затем отожмите лишнюю жидкость.
- Сливочное масло: Положите масло в морозильник на 10-15 минут, чтобы оно стало твёрдым, затем мелко нарежьте или натрите на тёрке.
- Панировочные сухари: Приготовьте панировочные сухари или используйте готовые.
- Яйцо: Разбейте яйцо в миску и слегка взбейте вилкой.
Приготовление:
Приготовление фарша:
- Пропустите куриное филе через мясорубку или измельчите в блендере.
- К измельченному мясу добавьте размоченный и отжатый хлеб, яйцо, соль и перец по вкусу.
- Тщательно перемешайте фарш, чтобы масса стала однородной и пластичной.
- Добавьте мелко нарезанное или натёртое холодное сливочное масло и аккуратно вмешайте его в фарш.
Формирование котлет:
- Разделите фарш на 4-6 порций, в зависимости от желаемого размера котлет.
- Сформируйте из каждой порции продолговатые котлеты, стараясь делать их аккуратной формы.
- Обваляйте котлеты в панировочных сухарях, плотно прижимая сухари к поверхности, чтобы они хорошо держались.
Обжарка котлет:
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- Выложите котлеты на сковороду и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны).
- Затем убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте котлеты ещё 7-10 минут, чтобы они полностью пропеклись внутри.
Подача:
- Пожарские котлеты готовы! Подавайте их горячими с гарниром из картофельного пюре, риса или тушёных овощей.
- По желанию украсьте блюдо свежей зеленью.
Совет: Чтобы котлеты получились максимально сочными, следите за тем, чтобы масло внутри фарша оставалось холодным до момента обжарки.
Пожарские котлеты готовы. Приятного аппетита!